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原料中水加的越多,商用冰淇淋機(jī)打出的冰淇淋越多嗎?

發(fā)表時(shí)間:2015-08-27 11:51【

原料中水加的越多,商用冰淇淋機(jī)打出的冰淇淋機(jī)就越多嗎?答案是NO.商用冰淇淋機(jī)的打糕數(shù)量與膨化率有關(guān)。如果水加的太多,將會稀釋冰淇淋粉的有效成分,從而降低其濃度,最終會降低冰淇淋的膨化率,實(shí)際出糕數(shù)量反而會少;而且水過多易出現(xiàn)冰渣,破壞冰淇淋原有的爽滑口感;嚴(yán)重的時(shí)候會造成凍缸,損壞冰淇淋機(jī)。所以,請一定按照冰淇淋原料袋上的比例添加水分。

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