為什么冰淇淋成型不理想？

冰淇淋成型不理想的原因

軟冰淇淋機使用中常會出現(xiàn)斟出產(chǎn)品過軟，以致不能成型或成型不理想。軟冰淇淋斟品的溫度在-7~-8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實現(xiàn)，而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機的電流控制。對于有些軟冰淇淋機，當(dāng)控制電流達到1.8A時，制冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。

在排除奶漿配比不當(dāng)、產(chǎn)品黏稠度設(shè)置太軟、斟出速度過快這些操作不當(dāng)?shù)脑蚝?，就要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。首先要檢查冷凍缸內(nèi)的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴重或損壞，不能將冷凍缸壁面處達到溫度標(biāo)準的產(chǎn)品刮下，使得斟出物太軟。其次，軟冰淇淋機制冷系統(tǒng)中一般采用風(fēng)冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機組周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上平積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果，甚至導(dǎo)致制冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況，并及時更換。軟冰淇淋機機組應(yīng)嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空問，冷凝器應(yīng)盡可能處在通風(fēng)良好的位置，并定期對冷凝器進行清掃。

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