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軟冰淇淋機

用對原料冰淇淋機壽命可延長3年!

發(fā)表時間:2016-04-29 16:00【

選用冰淇淋原料也并不是越貴越好,不同檔次的冰淇淋機適用的原料也不一樣,用錯原料不僅做出的冰淇淋味道欠缺,且容易造成冰淇淋機凍缸冰淇淋不成形等問題,影響使用壽命。

正確選擇冰淇淋原料:

冰淇淋粉

通常,冰淇淋粉價格越高,其奶脂含量越高,制作出的冰淇淋口感也更細(xì)膩。

但奶脂含量高的原料,其凝固點也高,不易成型。需要配上制冷強勁的冰淇淋機才能制作成型。

奶脂含量低的原料,容易凝固,使用普通制冷效果的冰淇淋機即可,且不易造成冰淇淋機凍缸。

a.奶脂低的冰淇淋原料,適用于制冷小的低端冰淇淋機奶脂低的冰淇淋原料,更容易成型,但口感也相對較硬、較差。

b.奶脂中等的冰淇淋原料,適用于中檔冰淇淋機。

c.奶脂高的冰淇淋原料,適用于中高檔冰淇淋機。

奶漿

奶漿是原料成產(chǎn)商研發(fā)調(diào)配,可直接倒入冰淇淋機使用的原料。其奶脂含量高、成本高,適用與高端冰淇淋機。

奶漿制作出的冰淇淋口感綿密柔滑,味道香醇濃厚,是大型西式連鎖快餐店的選擇。

高端冰淇淋機同樣可以使用冰淇淋粉作為原料,但不建議使用奶脂含量太低的冰淇淋,以免造成凍缸。



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