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軟冰淇淋機(jī)

什么是軟冰淇淋機(jī)的膨化率？

發(fā)表時(shí)間：2015-09-14 16:11【大 中 小】

軟冰淇淋機(jī)

軟冰淇淋機(jī)的膨化率是指老化后的混合料在凝凍操作時(shí)，空氣微小氣泡混合于混合料中，使其體積膨脹，而體積增大的百分率即是軟冰淇淋的膨化率。由于軟冰淇淋中含有眾多微小氣泡，使冰淇淋口感柔軟滑順，產(chǎn)品穩(wěn)定性也提高?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，由于眾多微小氣泡均勻分散在冰淇淋中，使熱傳導(dǎo)作用大大降低，抗融性增強(qiáng)，口感好且不易融化。

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