冰淇淋和雪糕都是“冷飲”，它們有什么區(qū)別呢？

冰淇淋和雪糕都是“冷飲”，它們有什么區(qū)別呢？

最近氣溫攀升，

冰淇淋就是最矚目的降燥神器！

入口即化的冰涼撫慰著腦神經(jīng)的躁動(dòng)，

香甜與奶味碰撞出多巴胺的幸福~

一！口！好！滿！足！

冰淇淋不是雪糕喲！

冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說，雪糕含量更多的是水分，帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料當(dāng)中最重要的組成之一，提供順滑的口感。

當(dāng)乳脂含量低于8%的時(shí)候，吃的那叫雪糕，如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，頂級標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會(huì)有16%-20%之多！

怎樣的冰淇淋才算好？

一口順滑的冰淇淋，離不開三大要素：冰晶，奶油，空氣。另外，配料當(dāng)中的糖，雞蛋等，也是關(guān)鍵。

冰晶

冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有來自配料中如牛奶、奶油等。當(dāng)溫度降低，水就會(huì)形成冰晶。通過技術(shù)手段控制溫度，可以讓冰晶形成變慢，變小，從而不影響順滑口感。

奶油

奶油除了提供蛋白質(zhì)外，主要貢獻(xiàn)就是乳脂了。乳脂實(shí)際上就是脂肪分子，能夠跑到冰晶之間，降低冰晶形成的速度。

空氣

歷史上最早的冰淇淋，實(shí)際上是冷凍鮮奶油的演變版。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)想要口感細(xì)膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油?；烊肓丝諝夂?，冰淇淋就變得蓬松了?？諝庹急仍?-100%（相對原混合料體積）不等。

一份口感細(xì)膩的冰淇淋，一定是在混合料調(diào)制的配比有著恰到好處的平衡：冰晶，奶油和空氣讓冰淇淋結(jié)晶細(xì)膩，質(zhì)地滑潤又密實(shí)。

這下您明白冰淇淋與雪糕的區(qū)別了吧，喜歡綿密細(xì)膩口感的小伙伴，可一定要吃冰淇淋呀！