自制冰淇淋有冰渣怎么辦？

自制冰淇淋有冰渣怎么辦？

炎熱的夏天，家家戶戶都會在家中備點冰淇淋用以清涼解暑，而很多人則會選擇自制冰淇淋。在制作冰淇淋的過程中，不少人會出現(xiàn)冰淇淋有冰渣的問題。

自制冰淇淋出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱攪拌的過程中沒有讓冰淇淋液充分的和空氣混合，也就是冷凍攪拌的程度沒有達到。

在制作傳統(tǒng)冰淇淋時，乳化（可以理解為奶油的打發(fā)）是防止大冰晶產生的關鍵步驟，其間，會有大量空氣混入混合液中形成乳沫，促使冰淇淋在冷凍過程中生成更多小冰晶、抑制大冰晶的生成，冰碴產生的幾率也會大大減小。

要讓冰淇淋的冰碴更少，一般有兩種方法，第一種是使用冰淇淋機，第二種是在混合液中加入少量融化的吉利丁。吉利丁可以增加混合液的密度，混合液的表面張力得以增加，從而在攪拌過程中可以讓更多空氣融入混合液，冰碴也會減少，同時，由于吉利丁能幫助穩(wěn)定氣泡、防止空氣從混合液中逃逸，可以起到穩(wěn)定劑的作用，使冰淇淋不會過快融化。