帶你了解影響冰淇淋口感的那些因素（一）

帶你了解影響冰淇淋口感的那些因素（一）

我覺得冬天最享受的就是躺在空調房吃著冰淇淋啦！！冰淇淋好吃，那你知道決定冰淇淋口感的關鍵因素是什么嗎？

影響冰淇淋的口感跟成分以及做法有著很大的關系，本篇先帶大家了解一下冰淇淋的順滑度和柔軟度是被哪些因素影響的。

1、冰晶影響順滑度

冰晶來自于原料混合物中的水分，其數(shù)量和大小直接決定了冰淇淋的口感是順滑還是粗糙。不僅如此，冰晶還決定了冰淇淋的骨架。比如冰淇淋倒不出來，只是因為冰晶的作用，使得原料液體變得粘稠。

冰晶的存在使得冰淇淋處于一種介于固體和液體之間的獨特狀態(tài)。在冷卻攪拌的過程中，原料液中約有一半的水分會隨著攪拌與低溫桶壁(冰淇淋機的冷凍攪拌桶)接觸而逐漸形成細小的冰晶，這些冰晶會讓原料液粘稠很多。然后再進入冷凍流程，整個過程大約會有40%的剩余水分會附著在之前形成的冰晶上，形成更精細的冰晶網(wǎng)絡，讓冰淇淋的口感更加順滑。

2、濃縮奶油影響柔軟度

濃縮奶油是水變成冰晶時原料液的剩余部分，其中含有約10%的水和溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白質和脂肪。因為溶解的糖可以降低水的冰點，所以這10%的水即使在零下18度的低溫也不會結冰，所以濃縮奶油中的糖越多，冰淇淋就會越軟。而奶油則會包裹在微小的冰晶周圍，使它們松散地粘結在一起。

了解了這兩個方面，以后想要買到口感更好的冰淇淋，可以選擇含奶類成分更多，而要保證冰晶的大小就得是高端冰淇淋機才能做到的，像冰雪麗人冰淇淋機就可以做到，如果你看到店家用的是冰雪麗人冰淇淋機，那您就可以放心購買啦，因為冰雪麗人冰淇淋機做出來的冰淇淋口感一定會令你滿意哦。