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冰淇淋,未來會(huì)變成什么樣子?

發(fā)表時(shí)間:2019-09-19 10:01【


冰淇淋,未來會(huì)變成什么樣子?

 

現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展,人們的消費(fèi)水平的日益提高,對于各類食品的要求不斷的提升,作為常用食品之一的冰淇淋,也同樣在不斷的發(fā)展。為了迎合不同的消費(fèi)者,各大冰淇淋廠家在“新”上大下功夫,其發(fā)展的趨勢也開始明朗化。

1、發(fā)展保健型的冰淇淋

保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋??v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品,是以高糖、高脂等為主,含有較高熱量,而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此,營養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高” 的方案,即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白,同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。


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2、開發(fā)新原料

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受,其中,脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大,不宜使用。為此,就需要他們的代用品,使他們具有脂肪和糖類的口感,而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面,歐美等國已使用含蛋白35%的乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國,不少廠家為了降低成本,提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

3、原輔料回歸天然

組成乳制品的原輔料材料很多,主要是有兩大類:一類是天然的,即取自于自然界中的動(dòng)植物,如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的,其安全性時(shí)常受到人們的非議,在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。


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而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此,崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚,特別是在甜味劑和色素方面,并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少,天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。

4、消費(fèi)趨勢發(fā)生改變

冰淇淋隨著發(fā)展壯大,產(chǎn)量以空前的速度增加,市場也在急劇的擴(kuò)大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高,而且對品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔,因此消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。

當(dāng)然人們的消費(fèi)時(shí)間和目的也都有著不同的變化,冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了。隨著其配料的不斷增加,消費(fèi)者時(shí)尚和愛好,其不單單只是給人以清涼、消暑的作用,更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營養(yǎng)性和功能性。

5、產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇

包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著很大的作用,造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合,只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此,冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。


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6、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化

為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要,在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類水果香味劑和果汁、果肉,并且將酸、甜、咖啡等味道相結(jié)合,從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。


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