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冰淇淋不易融化=添加劑過多?
冰淇淋因其美味的口感,深受大家喜愛。一些細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn),市面上的很多冰淇淋都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是融化的速度越來越慢了,不少人對此產(chǎn)生疑惑,認(rèn)為冰淇淋越不易融化,說明它所含的添加劑越多。那么,事實(shí)真是這樣嗎?冰淇淋中的添加劑對人體有危害嗎?
冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩(wěn)定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構(gòu)成。冰淇淋的融化速率會受很多因素的影響,如制品中的空氣含量、冰結(jié)晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等,都會影響冰淇淋的抗融性。
添加劑在冰淇淋中起到了什么樣的作用?
在一定工藝條件下,適當(dāng)添加穩(wěn)定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性,防止冰淇淋過快融化或者坍塌。
可見,冰淇淋中確實(shí)含有防止其融化過快的添加劑,那么,這是否意味著冰淇淋越不容易化,添加劑也就越多呢?
“冰淇淋越難化,添加劑越多”這種說法并不科學(xué)。融化速度與冰淇淋的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的冰淇淋,融化速度就會慢些;原料中奶油、巧克力等含量較多的話,融化速度也比較慢,而一些含水比較多的冰淇淋融化速度自然會快一些。冰淇淋的融化速度與添加劑的含量并沒有直接關(guān)系,過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì),實(shí)際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。
冰淇淋中添加劑的作用主要是讓其感觀更好,如果沒有添加劑,冰淇淋的質(zhì)地就沒法均勻,凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃,既不甜也沒有風(fēng)味。其實(shí)只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的,沒有必要為冰淇淋中的添加劑擔(dān)憂。
食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少,只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求,食品添加劑的安全性是有保障的。
另外通過食品原料和生成工藝的改進(jìn),人們已經(jīng)可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋,所以冰淇淋不易融化并不是添加劑多的緣故。